Маринад для шашлыка

Содержание статьи:

1. Маринад для шашлыка из свинины
2. Маринад для шашлыка из свинины с уксусом
3. Маринад для шашлыка из курицы
4. Маринад для шашлыка из индейки
5. Маринад для шашлыка из баранины
6. Маринад для шашлыка из говядины
7. Быстрый маринад для шашлыка
8. Маринад для шашлыка с киви
9. Маринад для шашлыка на кефире
10. Маринад для шашлыка с соевым соусом
11. Маринад для шашлыка на минералке
12. Маринад Алабама для шашлыка
13. Маринад для шашлыка с лимоном
14. Горчичный маринад для шашлыка

{banner_pod-soderzhaniem}

Главной задачей маринада считается придание насыщенного вкуса и аромата блюдам из мяса, рыбы, птицы и овощей перед проведением термической обработки.

Практически во всех маринадах для шашлыка присутствуют кислоты, для этих целей чаще всего применяют уксусы разных видов, вина, соки, овощи, фрукты, кисломолочные продукты и минеральные воды.

Основным правилом маринования шашлыка является не переусердствовать, ведь при долгом нахождении продуктов в кислоте они могут потерять свой неповторимый вкус, стать сухими и волокнистыми. Стоит отталкиваться от высказывания: чем выше концентрация кислот в маринаде, тем меньше срок нахождения в нем продукта.

Маринад для шашлыка из свинины

Чаще всего для приготовления шашлыка используют свинину, из-за ее отличных вкусовых качеств, простому способу маринования, приемлемой цены. Отлично для приготовления шашлыка подходит свиная шея, такое мясо становится сочным, мягким и пряным. При выборе свинины лучше всего использовать охлажденное, не замороженное мясо, ведь блюда из замороженного сырья после приготовления могут стать сухими, жесткими и потеряют свои вкусовые показатели.

Чтобы приготовить самый распространенный маринад для шашлыка из свинины, понадобиться минимальный список продуктов. Основной его составляющей станет лук, для придания мясу мягкости его необходимо брать столько же, сколько и мяса.

Ингредиенты:

• 2 кг свиной шеи;
• 2 кг репчатого лука;
• 1,5 ст. л. соли;
• 2-3 ст. л. оливкового масла;
• специи.

Способ приготовления:

1. Мясо нарезается кусочками по 5-6 см, добавляются специи, для таких целей подойдет обычный черный перец. Чтобы аромат был более ярким, перец можно взять горошком, предварительно измельчив его в ступке.
2. Для лучшего насыщения мяса специями, кусочки свинины смазываются растительным маслом.
3. Лук очищается, нарезается на кусочки (по желанию измельчается в блендере, либо мясорубке до состояния пюре).
4. Затем луковой массой покрывается подготовленное мясо, сверху накрывается пищевой пленкой, либо крышкой и оставляется для маринования на 2 часа.
5. В прошествии времени, шашлык из свинины в маринаде жарится на шампурах, решетке или в мультиварке на режиме "Выпечка" до полного приготовления.

Маринад для шашлыка из свинины с уксусом

Шашлык из свинины в маринаде с уксусом относится к классическим рецептам, к тому же он достаточно прост и с ним справятся даже начинающие кулинары. Так как в данном рецепте присутствует уксус, при выборе мяса стоит остановиться на кусочках с небольшими жировыми прослойками. Уксус в ходе маринования может сделать шашлык жестковатым, а жир в ходе приготовления смягчит мясо.

Для приготовления маринада можно использовать уксусную эссенцию, предварительно разбавив ее водой, но лучше всего применять столовый уксус.

{banner_vnutri-kontenta-1}

Ингредиенты:

• 2 кг свинины;
• 2-3 шт. репчатого лука;
• 2 ч. л. соли;
• 1 ч. л. сахара;
• 4 ст. л. 9% уксуса;
• 150 мл холодной кипяченой воды;
• по щепотке паприки, молотого перца и красного перца.

Способ приготовления:

1. Мясо промывается, обсушивается и разделывается на кусочки по 5-6 см.
2. Лук очищается и режется на полукольца, нарезка лука обязательно должна быть тонкой, что бы он отдал весь свой сок и аромат мясу.
3. Мясо и лук перемешивается, при этом лук можно слегка давить руками, для лучшего отделения сока.
4. Далее добавляются специи, соль, сахар и уксус, вода, все тщательно перемешивается.
5. Из-за содержания в рецепте уксуса, маринад быстрее проникает в мясо, так что для маринования будет достаточно часа.
6. Далее готовим шашлык из свинины в маринаде с уксусом на мангале или в мультиварке на режиме "Выпечка" до полной готовности.

Маринад для шашлыка из курицы

Плюсов у шашлыка из курицы много и это не только низкая цена продукта, а так же простота и скорость маринования, низкая калорийность готового блюда, превосходные вкусовые качества и манящий аромат.

Чтобы шашлык удался, лучше приобрести домашнюю курицу, если таковой не имеется, необходимо выбрать качественную охлажденную продукцию. Замороженное мясо не подойдет, ведь после дефростации курица вместе с влагой теряет свои полезные и гастрономические качества. Стоит так же помнить, что шашлык, например, из свинины получается сочным благодаря высокой жирности, курица таких свойств не имеет. Значит, рассмотрим детальнее, как правильно сделать маринад для шашлыка из курицы.

Ингредиенты:

• целая курица или ее любые части;
• 1 головка чеснока;
• 120 мл майонеза;
• соль, перец.

Способ приготовления:

1. Если для шашлыка берется целая курица, ее необходимо помыть и нарезать на 8-10 частей. Если для приготовления используются определенные части, то их так же нужно помыть, обсушить.
2. Чеснок чистится и нарезается тонкими слайсами, можно его измельчить до состояния пюре. Майонез смешивается со специями, чесноком, солью и перцем.
3. Затем каждый кусок курицы обмазывается получившейся смесью, выкладывается в подготовленную миску и оставляется для маринования на полтора часа.
4. Готовить шашлык из курицы нужно на решетке или в мультиварке на режиме "Выпечка" до полной прожарки. Такое мясо получается нежным, с румяной корочкой и отличным вкусом.

Маринад для шашлыка из индейки

Использовать для приготовления шашлыка индейку достаточно оригинально и необычно. К тому же этот вид мяса полезен не только взрослым, но и детям и относится к легкоусвояемым продуктам. А правильно выбранный маринад для шашлыка из индейки придаст мясу дополнительный аромат и пикантность.

Ингредиенты:

• 6-8 порционных кусков индейки;
• 1 л кваса, лучше домашнего;
• 3-4 ст. л. натурального меда;
• 5 шт. репчатого лука;
• 3-4 шт. сладкого перца;
• соль, специи.

Способ приготовления:

1. Для маринада понадобится эмалированная, либо чугунная посуда, в которую выливается квас.
2. Далее в квас добавляется мед, для лучшего растворения меда, его подогревают в СВЧ-печи.
3. Лук шинкуется не крупными полукольцами, слегка мнется и добавляется в квас.
4. Перец нарезается вдоль средней соломкой и добавляется к остальным ингредиентам и в конце необходимо положить выбранные специи и соль.
5. В получившуюся смесь выкладываются куски индейки, и накрываются крышкой, либо пищевой пленкой. Замаринованная индейка убирается в прохладное место на полтора часа.
6. Готовить шашлык из индейки нужно на решетке или в мультиварке на режиме "Выпечка", сбрызгивая оставшимся маринадом, до готовности.

Маринад для шашлыка из баранины

Отлично приготовленный шашлык из баранины не оставит равнодушным ценителей мяса, ведь именно баранина является классическим сортом мяса для шашлыка. Что бы шашлык получился на славу, необходимо заострить внимание на выборе качественного мяса. Для начала из мяса нужно удалить пленки и жилы, убрать лишний жир. Размер кусков тоже играет важную роль, каждый кусочек должен помещаться в рот, ведь если кусочки будут крупные, баранина не замаринуется, а слишком мелкие кусочки после термической обработки станут сухими и жесткими.

Правильный маринад для шашлыка из баранины – это соотношение мяса и лука 1:1, именно при большом количестве лука, мясо промаринуется хорошо.

Ингредиенты:

• 2 кг подготовленной баранины;
• 2 кг репчатого лука;
• 2 ст. л. паприки;
• специи и соль по вкусу (очень хорошо подходят к баранине прованские травы).

Способ приготовления:

1. Нарезанное на нужные кусочки мясо натирается солью, лучше использовать обычную поваренную соль, не экстра.
2. Затем добавляется смесь прованских трав, либо иные специи по предпочтению.
3. Весь лук измельчается в блендере или соковыжималке, важно, луковый сок должен покрывать все мясо.
4. Для придания мясу красивого внешнего вида в маринад добавляется паприка.
5. Замаринованное мясо нужно накрыть и оставить на 3-4 часа не убирая в холод.
6. Шашлык из баранины в маринаде можно жарить как на решетке и шампурах, так и в мультиварке на режиме "Выпечка" до полной готовности.

Маринад для шашлыка из говядины

Говядина достаточно жесткий вид мяса и что бы шашлык удался к выбору маринада стоит подойти основательно, да и сам процесс маринования займет больше времени. Но конечный результат при правильной технологии приготовления будет выше всех похвал. Для приготовления такого шашлыка стоит остановиться на внутренней задней части ноги, либо на вырезке с прослойками жира. А маринад для шашлыка из говядины с добавлением белого сухого вина, придаст мясу сочность и отлично его размягчит.

Ингредиенты:

• 3 кг говядины;
• 1-2 кг репчатого лука;
• 300 мл вина;
• 4 ст. л. столового уксуса 9%;
• 1 лимон;
• 5 ч. л. черного перца горошком;
• 10-15 шт. лаврового листа;
• 0,5 ч. л. красного жгучего перца;
• соль по вкусу.

Способ приготовления:

1. Промытая и подготовленная говядина нарезается на кусочки.
2. Для приготовления маринада понадобиться эмалированная, либо стеклянная посуда. На ее дно первым слоем равномерно укладывается перец горошек, затем лавровый лист.
3. Репчатый лук нарезается тонкими полукольцами, слегка мнется, для лучшего отхождения сока и выкладывается поверх лаврового листа.
4. Затем равномерно по всей миске раскладываются кусочки говядины, затем опять лук и говядина слоями, каждый слой нужно посолить и поперчить. Заключительным слоем будут остатки лука и лавровый лист.
5. Уксус разводится в небольшом количестве холодной кипяченой воды и выливается равномерно на мясо. Далее посуда накрывается крышкой и придавливается прессом, убирается в прохладное место на сутки.
6. По истечении времени замаринованную говядину нужно извлечь из маринада, поместить в чистую миску и залить сухим вином с добавлением сока одного лимона. Выдерживать говядину в вине нужно около 4 часов.
7. Затем жарить шашлык из говядины на шампурах, решетке либо в мультиварке на режиме "Выпечка" до полного приготовления, сбрызгивая оставшимся маринадом из вина и лимона.

Быстрый маринад для шашлыка

Чтобы приготовить быстрый маринад для шашлыка из любого вида мяса, существует проверенный и вкусный рецепт. Его приготовление не займет много времени, а необходимые продукты есть практически у каждой хозяйки на кухне.

Ингредиенты:

• 2 кг мяса;
• 100-150 мл рассола от консервированных помидор;
• 4-5 шт. консервированных помидор;
• 100 мл томатного сока;
• 2 луковицы;
• молотый перец, специи, соль.

{banner_vnutri-kontenta-2}

Способ приготовления:

1. Мясо промыть, разрезать на кусочки 4-5 см, уложить его в стеклянную, либо эмалированную посуду.
2. В отельной посуде соединить рассол, пропущенные через мясорубку или блендер помидоры, томатный сок, соль и специи. Желательно с консервированных помидор снять кожицу и удалить плодоножку.
3. Получившимся маринадом залить мясо и оставить для маринования на 1 час, не убирая в прохладное место.
4. Для придания особой пикантности добавляется репчатый лук, нарезанный тонкими полукольцами.
5. По истечении времени, шашлык можно жарить на решетке, мангале или в мультиварке на режиме "Выпечка" до готовности.
6. Благодаря помидорам входящих в рецепт, шашлык получается румяным и достаточно мягким.

Маринад для шашлыка с киви

Маринад для шашлыка с киви - настоящая находка, если срочно нужно замариновать мясо, а времени не так много. В плодах киви содержится определенный фермент, именно он размягчает мясо. Подходит такой маринад практически для всех типов мяса, благодаря ему баранина промаринуется за 50 минут, свинина будет готова к жарке за полчаса, а куриное мясо всего за 20 минут, самый длительный процесс, это маринование говядины, на которую уйдет полтора часа.

Ингредиенты:

• 2 кг мяса по выбору;
• 4-5 шт. репчатого лука;
• 4 ст. л. растительного масла;
• черный перец и соль;
• 2 шт. киви.

Способ приготовления:

1. Киви помыть, очистить от кожуры, измельчить до состояния пюре.
2. Лук нарезать не толстыми кольцами, посыпать солью для лучшего выделения сока.
3. Помытое и обсушенное мясо разделать на кусочки, положить в подготовленную посуду (но ни в коем случае не алюминиевую), поперчить, полить растительным маслом.
4. К мясу добавить лук и измельченное киви, все тщательно перемешать, для равномерного распределения маринада.
5. Выдержать в маринаде из киви шашлык необходимый промежуток времени, но не передерживать, так как мясо может стать сильно мягким и не сохранит свою форму, а далее поджарить на мангале или в мультиварке на режиме "Выпечка".

Маринад для шашлыка на кефире

Маринад для шашлыка на кефире относится к национальной кавказской кухне. Из-за высокого содержания кислот происходит быстрое размягчение мяса, благодаря этому шашлык получается мягким, нежным и достаточно сочным. Не стоит бояться, вся кислота испаряется в процессе жарки, остается лишь дурманящий аромат и аппетитный вид румяного мяса.

Ингредиенты:

• 2 кг мяса;
• 2-3 шт. репчатого лука;
• 1 л жирного кефира;
• перец, соль, хмели-сунели, кинза.

Способ приготовления:

1. Выбранный сорт мяса необходимо разделать на кусочки 5-6 см.
2. Лук шинкуется тонкими кольцами, смешивается с солью, перцем и специями и добавляется к мясу.
3. Все тщательно перемешивается, при этом мясо с луком нужно немного помять, для лучшего проникновения соков и специй.
4. Все заливается кефиром и опять перемешивается.
5. Далее посуду необходимо накрыть и убрать в холод на 5-6 часов для маринования.
6. По истечении времени шашлык на кефире поджарить на шампурах или в мультиварке на режиме "Выпечка" до полной готовности.

Подавать настоящий кавказский шашлык принято со свежей зеленью, овощами и кисло-сладким соусом.

Маринад для шашлыка с соевым соусом

Перед приготовлением маринада для шашлыка с соевым соусом, нужно знать несколько особенностей данного продукта. Соевый соус быстро размягчает мясо и если маринование происходит заранее, хранить его нужно в холодном месте, что бы в процессе жарки мясные кусочки не потеряли своей формы. Соевый соус в большинстве случаев соленый, не стоит сильно досаливать мясо во избежание пересола, к тому же большое количество соли может сделать шашлык сухим и жестким.

Ингредиенты:

• 2 кг мяса;
• 4-5 средних луковиц;
• 150 мл соевого соуса;
• смесь приправ по вкусу.

Способ приготовления:

1. Мясо следует подготовить, убрать жилы, пленки, промыть, нарезать на порционные кусочки.
2. Натереть мясные куски выбранными специями, отставить на 20 минут. Лук нашинковать кольцами, помять до выделения сока.
3. Перемешать мясо и лук, слегка придавливая, залить все соевым соусом и опять перемешать.
4. Время маринования напрямую зависит от выбранного мяса, свинине для пропитки необходимо 2,5 ч, баранине - 3,5 ч, говядине - 5 ч, а мясо птицы будет готово уже через 1 ч.
5. Жарить шашлык в соевом соусе можно на мангале либо в мультиварке на режиме "Выпечка" до полной готовности.

Маринад для шашлыка на минералке

Для приготовления маринада нужно использовать сильно газированную соленую минеральную воду. Маринад для шашлыка на минералке подходит для всех видов мяса, но лучше всего подходит для свинины. Посуда для маринования должна быть достаточно глубокой, так как мясо даст сок и самого рассола получиться достаточно много.

Ингредиенты:

• 2 кг свинины;
• 4-6 шт. репчатого лука;
• 2 л минеральной воды;
• специи и соль.

Способ приготовления:

1. Подготовленное мясо нарезается на порционные кусочки 6-8 см. Натирается специями и солью, важно, что бы кусочки были покрыты специями со всех сторон, оставляем на 15 мин.
2. В это время репчатый лук шинкуется кольцами и добавляется к свинине.
3. Все заливается минеральной водой и убирается в холодильник на 1 час.
4. По истечении получаса маринад солится и убирается обратно еще на полчаса.
5. Замаринованный в минералке шашлык жарим на шампурах, решетке либо в мультиварке на режиме "Выпечка" с добавлением маринованного лука, который даст дополнительный аромат мясу.

{banner_vnutri-kontenta-3}

Маринад Алабама для шашлыка

Для любителей чего-то нового и необычного маринад Алабама для шашлыка будет настоящим открытием. Этот вид маринования подходит для всех видов мяса, и приготовить его сможет даже начинающий кулинар.

Ингредиенты:

• 3 кг мяса;
• 100 г майонеза;
• 2 ст. л. яблочного уксуса;
• 60 г горчицы в зернах;
• 2 шт. небольших яблок;
• 1 ч. л. столового хрена;
• 0,5 шт. лимона;
• соль, перец.

Способ приготовления:

1. В отдельной миске необходимо смешать хрен, горчицу и майонез, горчичное семя можно заменить на уже готовую французскую горчицу, на вкус готового блюда, это не повлияет.
2. В эту же емкость добавляется уксус, тертые на самой мелкой терке яблоки и сок половины лимона, перец и соль.
3. При разделке мяса, кусочки необходимо нарезать не крупно, примерно 6-8 см, что бы мясо в процессе маринования успело полностью пропитаться получившимся рассолом.
4. Соединив мясо с маринадом, все тщательно вымешивается и убирается в холодильник на 8 часов.
5. По прошествии времени, шашлык в маринаде Алабама жарить в мультиварке на режиме "Выпечка" или на мангале до полной готовности.

Подавать такой шашлык хорошо с томатным соком, свежими овощами и кисло-острым соусом.

Маринад для шашлыка с лимоном

Из-за высокого содержания кислот мариновать мясо с лимоном можно только в стеклянных, керамических и эмалированных мисках. Так же главный ингредиент маринада, лимон должен быть спелым и сочным. Чтобы лимон отдал больше сока мясу, его нужно положить в микроволновую печь на 15-20 секунд и включить на обычный режим.

Солится маринад для шашлыка с лимоном незадолго до самого процесса жарки, из-за того, что соль имеет свойство вытягивать из мяса сок.

Ингредиенты:

• 2 кг мяса;
• 6-8 лимонов;
• 4-5 шт. репчатого лука;
• 5 долек чеснока;
• специи, соль.

Способ приготовления:

1. Выбранный сорт мяса нарезается на куски по 5-6 см.
2. Лук шинкуется крупными кольцами, около 0,5 см, добавляется к мясу вместе со специями, перемешивается.
3. Чеснок мелко измельчается или пропускается через пресс, добавляется к мясным кусочкам.
4. Лимоны разрезаются пополам, и из них отжимается сок сразу на мясо. На мелкой терке натирается цедра с половины лимона и добавляется в маринад.
5. Все перемешивается, и ставиться под пресс на 12-14 часов.
6. Жарится шашлык на решетке, шампурах либо в мультиварке на режиме "Выпечка", во время приготовления можно поливать оставшимся маринадом.

Горчичный маринад для шашлыка

Шашлык, приготовленный в горчичном маринаде, обладает умеренной остротой и пряностью, отлично сочетается с ягодным и медовым соусом. В рецепте можно использовать как французскую, так и русскую горчицу.

Ингредиенты:

• 3 кг мяса;
• 3-4 ст. л. соевого соуса;
• 3 шт. репчатого лука;
• 250 г горчицы;
• приправа для шашлыка по вкусу.

Способ приготовления:

1. Мясо нарезается не очень мелко, если маринуется птица, ее так же разделывают на порционные куски.
2. Лук шинкуется средними полукольцами, в миске перемешивается мясо с луком и добавляется горчица, соевый соус и приправа.
3. Все нужно тщательно перемещать руками, убедившись, что каждый кусочек мяса покрыт маринадом.
4. Миска накрывается крышкой, либо пищевой пленкой и оставляется на 3-4 часа в холодильнике.
5. Жарится шашлык с горчицей на шампурах, решетке или в мультиварке на режиме "Выпечка" до полной готовности.