Бефстроганов в мультиварке

Содержание статьи:

1. Как приготовить бефстроганов в мультиварке
2. Бефстроганов из говядины
3. Бефстроганов из свинины
4. Бефстроганов с грибами
5. Бефстроганов из индейки
6. Бефстроганов из курицы
7. Бефстроганов из печени
8. Бефстроганов со сливками

{banner_pod-soderzhaniem}

Говядина по-строгановски, это приготовленные кусочки мяса, политые горячим соусом из сметаны. Впервые этот рецепт был опубликован в кулинарной книге Еленой Молоховец в 1871 году. Для классического варианта приготовления используется говядина. Но со временем возникло большое количество вариаций и в наше время бефстроганов готовят из разных видов мяса, кальмаров или субпродуктов.

Для бефстроганов используется только качественное мясо – вырезка или поясничная часть.

Прежде, чем приступить к нарезке, кусок мяса отбивают. Нельзя отбивать очень сильно. После этого мясо режут тонкими полосками длиной 6 см и толщиной 1 см. Филе разрезается поперек волокна, чтобы его можно было легко прожевать.

Для приготовления панировки используют муку, перец и соль. Согласно традициям, другие специи в блюдо не добавляют. Кусочки обваливают в муке и приступают к обжарке.

На дно сковородки выкладывают кольца репчатого лука, заливают растительным маслом и ставят на огонь. Когда масло станет горячим, в сковороду выкладывают кусочки мяса. Длительность обжарки не должна превышать 5 минут, иначе мясо приобретет нежелательную жесткость.

Во время процесса обжаривания мясо не должно касаться поверхности сковороды. Оно готовится на «подушке» из лука. Благодаря этому приему поверхность кусочков будет покрыта хрустящей корочкой, а внутри мясо будет нежным и сочным.

По истечению времени в сковороду добавляют сметану, смешанную с небольшим количеством пасты из томатов. Массу оставляют тушиться на очень медленном огне до тех пор, пока мясо не станет мягким. В зависимости от сорта и качества мяса этот процесс длится от 20 до 60 минут.

Блюдо подается с горячим гарниром. Классический вариант, это жареные кусочки картофеля, но также подойдут тушеные овощи, вареные крупы или макароны. Блюдо можно дополнить свежими томатами.

В качестве дополнительных составляющих допускается использование мадеры, кетчупа, жареных помидоров и грибов.

Существуют варианты приготовления сметанного соуса отдельно от мяса. В результате мясо получается нежным и вкусным. Но в составе соуса должна быть сметана, поскольку именно этот продукт дает необходимую кислинку.

Бефстроганов можно дополнить другими пряностями по усмотрению. Допускается использование розмарина, лаврового листа, мускатного ореха. Но чем выше качество мяса, тем меньше специй добавляется в блюдо.

Томатную пасту можно заменить свежими или вялеными помидорами.

Как приготовить бефстроганов в мультиварке

Чтобы приготовить бефстроганов в мультиварке, прежде всего, стоит правильно выбрать мясо. Оно должно быть хорошего качества без прожилок или хрящей.

Каждый кусок необходимо тщательно обвалять в муке. После панировки филе сразу же отправляется в мультиварку.

Лук и мясо сначала готовится отдельно, а потом добавляется соус.

Нельзя допускать, чтобы кусочки филе прикасались к стенкам емкости мультиварки. Сначала ложится лук, немного обжаривается, а потом в чашу добавляется мясо. Достаточно обжаривания в течение 2 минут с каждой стороны.

В зависимости от сорта мяса, время тушения может длиться от 15 до 60 минут.

{banner_vnutri-kontenta-1}

Бефстроганов из говядины в мультиварке

Для этого блюда лучше всего использовать филейную часть или кострец. Рецепт бефстроганов из говядины в мультиварке можно дополнить лавровым листом или розмарином. Томатную пасту можно заменить двумя свежими помидорами.

Ингредиенты:

• 600 г филе говядины хорошего качества;
• 2 ст. л. пасты;
• 1 средняя луковица;
• 1 ст. л. муки;
• 3 ст. л. сметаны;
• перец, масло, соль.

Способ приготовления:

1. Нарезать лук небольшими кусочками (кольцами или кубиками). Обжарить на режиме «Жарка» до золотистого цвета.
2. Положить кусочки говядины смешанные с мукой, и продолжить обжаривание в течение 5 минут.
3. Добавить остальные составляющие, перемешать и переключить на режим «Тушение». Готовить в течение 40 минут.
4. Если консистенция очень густая, можно добавить 200-250 мл мясного бульона или кипятка.
5. Пряности добавить за 5 минут до окончания процесса приготовления.

Бефстроганов из свинины в мультиварке

Бефстроганов из свинины готовится не только в мультиварке, но и на плите. В результате получаются кусочки нежнейшего мяса в пряном густом соусе. Сметану можно заменить обезжиренным йогуртом без наполнителей или сливками.

Ингредиенты:

• 700 г свиной вырезки;
• 100 мл оливкового масла;
• 2 крупные луковицы;
• 200 мл сметаны;
• 1 ст. л. томатной пасты (или 1 свежий помидор);
• 1 ч. л. сахара;
• 2 ст. л. муки для панировки;
• 1 стакан бульона или воды;
• соль, перец.

Способ приготовления:

1. Свинину вымыть и просушить бумажным полотенцем. Порезать на тонкие брусочки.
2. Разогреть в чаше масло, положить кольца лука и готовить на режиме «Жарка» до золотистого цвета.
3. Куски свинины обвалять в муке и сложить в мультиварку. Муку можно заменить крахмалом. Жарить до образования румяной корочки, но не пересушивать. Для этой цели будет достаточно 5 минут.
4. В отдельной емкости смешать сметану с пастой (или измельченным помидором), бульоном и специями (кроме перца можно добавить другие пряности по усмотрению). Залить содержимое чаши соусом и перемешать. Готовить с использованием режима «Тушение» при закрытой крышке в течение 1 часа.

Также в это блюдо можно добавить шампиньоны или белые грибы. Их нарезают тонкими слайсами, кладут после мяса и немного обжаривают. Подавать в горячем виде с гарниром и овощным салатом.

{banner_vnutri-kontenta-2}

Бефстроганов с грибами в мультиварке

Для этого блюда лучше всего использовать говядину, но также подойдет любое другое мясо. Если сметана очень жирная и густая, ее можно немного разбавить кипяченой водой. При желании в процессе приготовления в блюдо можно добавить небольшое количество давленого чеснока.

Ингредиенты:

• 400 г говядины высокого качества;
• 200 г шампиньонов или других грибов;
• 150 г лука, нарезанного кольцами;
• 2 ст. л. томатной пасты;
• 2 ст. л. муки;
• 150 мл сметаны;
• масло для жарки.

Способ приготовления:

1. Филе разрезать на небольшие тонкие кусочки и обвалять в муке.
2. Обжарить вместе с луком с использованием программы «Жарка» в течение 5 минут.
3. Положить в чашу нарезанные грибы, залить сметанно-томатным соусом и переключить на режим «Тушение». Продолжать готовить бефстроганов с грибами в мультиварке 40 минут.

Бефстроганов из индейки в мультиварке

Нежное филе индейки тоже подходит для приготовления бефстроганов в мультиварке. Чтобы сделать блюдо диетическим, сметану или сливки можно заменить нежирным йогуртом.

Ингредиенты:

• 600 г филе индейки;
• 2 средние репчатые луковицы;
• 2 ст. л. пасты из помидоров;
• 500 мл нежирных сливок или 250 мл сметаны;
• 70 мл растительного масла;
• мука для обваливания;
• соль, специи.

Способ приготовления:

1. Филе можно заменить мясом из бедра. В таком случае стоит убрать шкуру и кости.
2. Промытое и высушенное мясо разрезать на небольшие брусочки.
3. В мультиварке разогреть масло и обжарить лук, нарезанный небольшими кусочками на режиме «Жарка».
4. Через 5 минут добавить индейку, обвалянную в муке. Мясо должно готовиться 10 минут под закрыто крышкой. Кусочки индейки необходимо периодически перемешивать.
5. Залить содержимое емкости сливками, добавить соль, специи. И готовить на режиме «Тушение» в течение 1 часа. Крышка должна быть закрытой.
6. Если соус очень густой, то можно добавить небольшое количество кипятка или бульона.

При подаче украсить свежими помидорами и зеленью.

Бефстроганов из курицы в мультиварке

Куриное мясо используется для приготовления бефстроганов чаще всего, поскольку оно самое доступное, и готовится очень быстро. Лучше всего для приготовления взять филе. Его удобно нарезать и готовить. Но также можно использовать другие части тушки.

Ингредиенты:

• 500 г куриного филе;
• 1 ст. л. пасты томатной;
• 1 ст. л. сметаны;
• 1 ст. л. жирных сливок;
• 100 г репчатого лука;
• 2 дольки чеснока;
• 250 г свежих шампиньонов (по желанию);
• 2 ст. л. пшеничной муки для обваливания;
• растительное масло, перец черный молотый, соль.

Способ приготовления:

1. Мясо промыть и удалить все лишнее. Просушить и слегка отбить. Нарезать небольшими кусками (соломкой).
2. Луковицу почистить и нарезать кольцами.
3. Вылить в чашу немного масла, и готовить лук на режиме «Жарка» в течение 1 минуты.
4. Каждый кусок филе предварительно обвалять в муке и положить в мультиварку. Мясо должно жариться не более 4 минут.
5. Смешать сливки, сметану и пасту до однородного состояния. Залить в чашу с жареным мясом, посолить, переключить мультиварку на режим «Тушение» и готовить с закрытой крышкой 15-20 минут.
6. За 5 минут до окончания процесса добавить черный перец.

Бефстроганов из курицы, приготовленный в мультиварке, подавать горячим.

{banner_vnutri-kontenta-3}

Бефстроганов из печени в мультиварке

Для этого блюда подойдет любая печень. Важно, чтобы она была свежей и качественной.

Ингредиенты:

• 800 г очищенной печени;
• 50 г сливочного масла;
• 200 мл сметаны;
• 150 г лука;
• ½ ст. л. сахара;
• 1 ст. л. муки;
• черный перец, соль по вкусу.

Способ приготовления:

1. Печень очистить от прожилок и пленок. Нарезать тонкими длинными кусочками. Если это куриная печень, то она нарезается произвольно.
2. Нарезать полукольцами луковицу.
3. Разогреть мультиварку, поместить в чашу печень и готовить на режиме «Жарка» примерно 4 минуты без масла, постоянно перемешивая.
4. Положить в чашу масло и нарезанный лук и продолжить обжаривание еще 4 минуты. Засыпать муку и жарить еще 2 минуты.
5. Залить смесь сметаной и готовить бефстроганов из печени в мультиварке 50 минут, с использованием режима «Тушение».

Бефстроганов со сливками в мультиварке

Бефстроганов со сливками, приготовленный в мультиварке - это универсальное блюдо, которое может подаваться отдельно или с гарнирами. Чаще всего для приготовления используется говядина, но также можно брать любое другое мясо, которое есть под рукой. Единственное требование – оно должно быть хорошего качества. Филе необходимо очистить от прожилок и пленок. Также к этому блюду можно добавить молотый мускатный орех и лавровый лист.

Ингредиенты:

• 750 г говядины;
• 60 г сливочного масла;
• 30 г давленого чеснока;
• 75 г муки;
• 1 средняя репчатая луковица;
• 1 ч. л. копченой паприки;
• 450 г грибов;
• ½ стакана вяленых томатов;
• соль, черный свежемолотый перец;
• 125 мл бульона;
• 225 мл сливок с низким процентом жирности;
• ½ ст. сухого белого вина.

Способ приготовления:

1. В чашу поместить масло, луковицу, нарезанную полукольцами и слегка обжарить.
2. Добавить брусочки говядины, обвалянные в муке и обжарить со всех сторон до румяной корочки (на это должно уйти не более 10 минут). Использовать режим «Жарка» или «Выпечка».
3. Добавить грибы, нарезанные слайсами, томаты, белое вино, бульон, чеснок, соль и перец. Закрыть крышку мультиварки и готовить с использованием программы «Тушение» четверть часа.
4. Залить в чашу сливки, и переключить прибор не режим «Разогрев». Томить 20 минут. Если есть необходимость, добавить соль или пряности.