Содержание статьи:
{banner_pod-soderzhaniem}
Долма - одно из уникальных блюд, в составе которой, мясная начинка, овощи, завёрнутые в листья (в основном берут виноградные, так же капустные, в некоторых регионах может быть конский щавель), напоминают наши голубцы, только в разных видах листья.
Начинка состоит не только из мясного фарша и отварного риса, делают ее так же из овощей.
В разных кухнях мира, свои рецепты приготовления. Распространение блюда известно на территориях народов Закавказья, Передней и Центральной Азии, на Балканском полуострове, а также на территории Северной Африки. Происхождение блюда не известно, однако греки, турки и армяне приписывают его себе.
Долма упоминается среди блюд во времена еще Османской империи, но нет ни каких данных чтобы блюдо готовилось при более ранних персидских или арабских временных источниках.
Есть несколько версий происхождения: армянская, азербайджанская и т.д. Состав тоже разнится в зависимости от народов, но основа остается неизменной.
{banner_vnutri-kontenta-1}
Внешняя оболочка это листья (виноградные, конский щавель, капустные) или овощи (томаты, перцы, баклажаны, айва, лук, яблоки). Листья придают не только форму, но и сам вкус. Поэтому от выбора листьев многое зависит.
Начинка — это мясной фарш, рис или крупа. Добавки могут быть орехи, лук, оливковое масло, приправы, лимонный сок, овощи.
Чтобы приготовить подливу, нам нужно сначала отварить мясную начинку с приправами. Вкус блюда зависит от того, какие приправы мы будем добавлять, по традициям вкус должен быть кислым или кисло-сладким.
Сегодня же речь пойдет о том, как приготовить долму в мультиварке, не затрачивая много времени и сил.
Интересные факты приготовления долмы
В Азербайджане используют не только листья винограда, но и листья инжира, айвы и других деревьев, которые растут на их территории. А начинка долмы, так же меняется и вместо мясного фарша и овощей, используют так же засоленную особым образом филе осетра и севрюги. В летнее время используют микс из трех овощей сладкий перец, баклажаны и помидоры. Для начинки так же используют и мясо ягненка, заправленную в обильно пряную заправку из трав и специй.
В Армении проводится праздник долмы, настолько армяне считают это блюдо своим традиционным. Долму предпочитают подавать на стол с мацуном (национальный кисломолочный напиток) и чесноком. Обязательные травы к добавлению, в этой стране это базилик, душица, орегано, тархун. Самое интересное, что есть и постная долма, в начинку которой добавляют чечевицу, красную фасоль, пшеничная крупа, горох, томатная паста и поджаренный лук. не обходится без добавления лимона и оливного масла греками. в нашей стране, известно это блюдо, как голубцы. Фарш завернутый в капустные листья и подается со сметаной.
{banner_vnutri-kontenta-2}
Долма в виноградных листьях в мультиварке
Начинка состоит из фарша (мясо берете на свой вкус, может быть, как свинина, так и говядина, мясо индейки), смешанный с рисом.
Виноградные листья лучше брать с ладошку, так удобней будет заворачивать. В идеале листья взять свежими, иначе получится твердой.
Долма в виноградных листьях подается с различными соусами, например: сметанный или томатный.
Долма в виноградных листьях, приготовленная в мультиварке, так же подходит для консервации. Подавать это блюдо можно не только в будни, но и удивить гостей в праздники. Самое приятное, что калорийность данного продукта на 100 г долмы составляет всего 260 ккал.
Ингредиенты:
- 800 гр. мясного фарша;
- 80 гр. риса;
- 1 шт. помидор;
- виноградные листья;
- сметана (для соуса);
- чеснок;
- томатная паста;
- мясной бульон;
- зелень и специи по вкусу.
Время приготовления: полтора или два часа.
Калорийность блюда: 260 ккал на 100 гр.
Рецепт приготовления:
- Чтобы подготовить виноградные листья для скручивания, поместите их в кипяток на минут пять.
- После сливаем воду и стряхиваем листочки, для удаления остатков воды. Отрезаем черешки и уплотнения у основания листьев.
- Далее берем мясо, выбранное Вами по вкусу, пропускаем через мясорубку, приготавливая фарш.
- Мелко нарезаем лук, можно измельчить в блендере, для большей сочности.
- Помидор обдаем кипятком, чтобы удалить кожицу. Нарезаем на мелкие кубики.
- Отвариваем рис или также можно залить кипятком на минут 15, оставить стоять до готовности.
- Очистить чеснок, мелко нарезать и добавить в фарш.
- Добавляем к фаршу мелкопорезанный лук, отваренный рис, чеснок (по желанию), мелко нарезанный помидор.
- Добавляем специи: соль, перец, мускатный орех, зелень (по желанию).
- Добавляем две столовые ложки воды. Перемешиваем до однородного состояния.
- Берем виноградные листья, на гладкую и широкую поверхность выкладываем фарш, вам понадобиться примерно столовая ложка фарша на один лист.
- Поворачиваем края листочка к центру и начинаем сворачивать трубочкой, процесс происходит как при сворачивании голубцов.
- На дно мультиварки выкладываем виноградные листья (не забываем добавить немного растительного масло), они придадут еще более наполненный аромат и пикантность блюду, потом свернутые конверты долмы.
- Следующий слой опять виноградные листья, далее конвертики долмы. Продолжаем пока не закончатся конверты.
- Подготавливаем заливку. Для этого мы сметану смешиваем с зеленью и томатной пастой, добавляем в нашу смесь мясной бульон, с чесноком и зеленью.
- Заливаем долму в мультиварке нашей заливкой. Выставляем режим «Тушение», по времени приготовления 1 час.
- После завершения процесса приготовления, мультиварка подаст звуковой сигнал, долма в мультиварке готова.
- Подаем долму на тарелке, сверху посыпанную зеленью. Приятного аппетита!
Если остались виноградные листья, то можно их замариновать на зиму и в любое время использовать. Для этого понадобиться остатки виноградных листьев, стакан уксуса 9-ти%, соли 2 ложки, сахара одна ложка.
- Листья складываем стопочкой по 5-10 штук и сворачиваем в тугую трубочку.
- Складываем в заранее приготовленную, чистую, банку.
- Заливаем кипятком. В воду добавляем уксус, соль и сахар, доводим до кипения и аккуратно заливаем наши листья.
- После этого закрываем крышкой и ставим в темное и прохладное место, где будет храниться.