Содержание статьи:
- Как приготовить азу в мультиварке
- Азу по-татарски
- Азу из говядины
- Азу из индейки
- Азу из свинины
- Азу из курицы
{banner_pod-soderzhaniem}
Азу – популярное блюдо восточной кухни, которое представляет собой мелко нарезанные кусочки мяса, протушенные с овощами. Этот вид рагу относится к татарской национальной кухне, однако известно оно не только в странах Азии. Многие европейцы предпочитают азу в качестве сытного обеда или ужина. Такая популярность этого мясного рагу объясняется тем, что азу вполне самодостаточное блюдо. Картофель, который входит в состав азу, позволяет подавать его к столу без гарнира. А благодаря наличию в готовом блюде огурцов и помидоров, можно обойтись и без салата.
Слово «азу» в переводе с персидского языка означает «кусочки мяса». В первоначальных рецептах кочевых племен азу готовилось из конины на костре, в котле или казане. Со временем блюдо все больше распространялось среди других народов, при этом вносились некоторые поправки в его состав и способы приготовления. Однако основа азу, то основное сочетание ингредиентов, которое отличает его от других видов рагу, осталось неизменным – мелко нарезанное мясо, картофель, соленый огурец и томаты.
Азу было очень популярным блюдом в советском общественном питании. Редко какая советская хозяйка не имела в своей кулинарной книге рецепта этого сытного и вкусного блюда. Еще с советских времен и по сегодняшний день в продаже всегда имеется нарезка говядины, которая так и называется – «Азу».
Принято считать, что говядина или баранина наиболее подходят для приготовления азу, подчеркивая восточные корни этого блюда. Но, распространяясь среди национальных кухонь других народов, которые не имеют ограничений в использовании мяса, выбор ингредиентов существенно расширился. Многим гурманам пришлось по вкусу азу, приготовленное из свинины, птицы и даже кролика. При этом требования к способу приготовления мяса не изменились: его необходимо сразу обжарить, а затем долго тушить, чтобы кусочки мяса стали очень мягкими.
Как приготовить азу в мультиварке
В отличие от своих кочевых прародительниц, которые готовили азу на костре, современные хозяйки могут пользоваться благами цивилизации для приготовления пищи. Вкусное и полезное азу можно приготовить в мультиварке. Применение такого рода бытовой техники позволяет использовать меньшее количество жира, чем при традиционном приготовлении, тем самым делая блюдо не таким калорийным. Такой способ будет полезен для тех, кто следит за питанием и считает калории.
Азу в мультиварке получается нежным и сочным, при этом полностью сохраняет насыщенный цвет и форму исходных продуктов, не превращаясь в кашу, что часто бывает при длительном тушении на плите. Регулируя количество жидкости, можно сделать азу больше похожим на первое блюдо или, наоборот, выпаривая влагу, добиться более «сухой» консистенции блюда с минимальным количеством соуса.
Азу по-татарски в мультиварке
Оригинальный рецепт азу по-татарски, приготовленного в мультиварке, предполагает использование в качестве мясной составляющей конину или баранину. Чтобы мясо сохранило сочность в готовом блюде, его рекомендуется сразу обжарить со всех сторон в мультиварке.
Ингредиенты:
- мясо (конина или баранина) – 450 г;
- лук – 180 г;
- картофель – 350 г;
- соленые огурцы – 170 г;
- помидоры – 220 г;
- чеснок – 2 средних зубка;
- растительное масло – 80 мл;
- соль, острый перец – по вкусу;
- зелень кинзы и петрушки – небольшой пучок.
{banner_vnutri-kontenta-1}
Способ приготовления:
- Мясо необходимо вымыть, очистить от пленок и сухожилий, нарезать тонкими полосками, а затем засыпать в мультиварку и готовить на режиме «Жарка» до зарумянивания.
- После, влить немного воды (можно бульона), чтобы она полностью покрыла мясо, и переключить на режим «Тушение» до готовности. На это может уйти от полутора до двух часов, смотря какого качества мясо, готовность обязательно нужно проверять.
- Когда мясо станет мягким, нужно прибавить к нему порезанный кубиками лук и протушить еще 15 минут.
- Огурцы необходимо порезать мелкой соломкой и добавить к мясу. Готовить еще 15 минут.
- Далее нужно добавить измельченные помидоры и нарезанный соломкой картофель. При необходимости долить еще воды, посолить, поперчить и продолжать тушить на том же режиме еще 30 минут.
- Чеснок лучше добавлять в азу, когда оно уже будет готово, а зелень – непосредственно в тарелку.
Азу из говядины в мультиварке
Очень часто в классических рецептах азу используется говядина. Можно приобрести уже готовую нарезку для азу или подготовить мясо самостоятельно. Для этого мякоть необходимо очистить от пленок и сухожилий, а после нарезать тонкой соломкой. Азу из говядины в мультиварке можно приготовить без картофеля, но обязательно с солеными огурцами.
Ингредиенты:
- говядина – 650 г;
- лук – 225 г;
- соленые огурцы – 225 г;
- помидоры – 550 г;
- чеснок – 5 средних зубков;
- растительное масло – 45 мл;
- соль – по вкусу;
- перец черный горошком – 7 шт.;
- перец красный острый – на кончике ножа;
- молотые семена кориандра – 5 г.
Способ приготовления:
- Включить мультиварку и выставить режим «Жарка», затем налить на дно чаши растительное масло, а когда оно нагреется, отправить туда подготовленное мясо и обжаривать 10 минут, не закрывая крышку.
- Затем следует добавить измельченный лук и готовить еще 5 минут, иногда помешивая.
- Далее необходимо добавить остальные овощи, предварительно их нарезав, соль и специи. Если помидоры не очень сочные, понадобится влить немного жидкости, чтобы мясо было покрыто полностью.
- Мультиварку накрыть крышкой и готовить в режиме «Тушение» от одного до полутора часов.
Азу из индейки в мультиварке
Азу из индейки, приготовленное в мультиварке – идеальное блюдо для ценителей вкусной и полезной еды. Чтобы от этого кушанья получить как можно больше пользы, лучше использовать филе индейки, которое практически не содержит жира.
Ингредиенты:
- филе индейки – 450 г;
- картофель – 450 г;
- лук – 170 г;
- огурец – 150 г;
- томаты – 170 г;
- растительное масло – 35 мл;
- соль, черный перец, мускатный орех – по вкусу.
{banner_vnutri-kontenta-2}
Способ приготовления:
- Филе индейки необходимо нарезать ломтиками и обжарить в мультиварке, используя режим «Жарка» без крышки вместе с измельченным луком в течение 15 минут.
- После нужно добавить порезанные огурцы, а также измельченные томаты. Жарить еще 10 минут, не закрывая крышку.
- Картофель необходимо нарезать ломтиками и поместить в чашу мультиварки, добавить специи, а затем воды ровно столько, чтобы были покрыты мясо и овощи.
- Накрыть устройство крышкой и готовить в режиме «Тушение» 30 минут. Готовность блюда необходимо проверять и, в случае необходимости, время тушения следует продлить.
Азу из свинины в мультиварке
Европейский вариант приготовления татарского национального блюда – азу из свинины. В оригинальном рецепте свинина не используется, потому что восточные народы не употребляют такую пищу. Но для европейцев свинина является вполне достойной заменой, если не сказать – наилучшей, ведь она имеет приятный вкус и быстро готовится.
Ингредиенты:
- свиная вырезка – 550 г;
- лук – 230 г;
- соленые огурцы – 200 г;
- картофель – 550 г;
- томатная паста – 120 г;
- чеснок – 2 крупных зубка;
- паприка – 12 г;
- соль, перец красный острый – по вкусу;
- перец черный горошком – 6 шт.;
- зелень укропа и петрушки – пучок.
Способ приготовления:
- Свинину необходимо тонко порезать и обжарить в мультиварке, используя режим «Жарка» без крышки до румяной корочки.
- Затем следует добавить измельченный лук и готовить еще 10 минут.
- Мультиварку нужно переключить на режим «Тушение», добавить к мясу нарезанные соломкой огурцы, томатную пасту и специи, посолить, влить немного бульона или воды, закрыть крышкой и готовить 1 час.
- Затем необходимо добавить нарезанный картофель и тушить еще 30 минут.
- Азу из свинины, приготовленное в мультиварке, щедро посыпать свеженарезанной зеленью.
{banner_vnutri-kontenta-3}
Азу из курицы в мультиварке
Картофель и курица довольно распространенное кулинарное сочетание, но в случае с азу эти привычные продукты приобретают особенный и необычный вкус, благодаря пикантной кислинке соленого огурца. Азу из курицы готовится в мультиварке без картофеля, он варится отдельно и подается в качестве гарнира.
Ингредиенты:
- куриное филе – 550 г;
- соленые огурцы – 300 г;
- помидоры – 350 г;
- чеснок – 4 средних зубка;
- растительное масло – 30 мл;
- соль, смесь перцев – по вкусу;
- паприка – 1 ст. л.;
- зелень укропа – пучок.
Способ приготовления:
- Куриное филе необходимо нарезать небольшими полосками и подрумянить в мультиварке, используя режим «Жарка».
- После следует добавить измельченные огурцы и помидоры, приправить специями и, по необходимости, влить немного воды, чтобы покрыть овощи с мясом.
- Сменить режим мультиварки на «Тушение» и готовить в течение часа.
Подавать азу из курицы следует с картофелем на гарнир, щедро посыпав измельченной зеленью укропа.