Содержание статьи:
{banner_pod-soderzhaniem}
Китай - родина многих чудесных вещей. Здесь изобрели порох, шелк, бумагу и привычное сегодня на постсоветском пространстве блюдо манты. По легенде китайское кушанье маньтоу придумал знаменитый полководец Чжуге Лян, прозванный за изворотливость и хитрость невидимым драконом. Вероятнее всего, события происходили в начале третьего века нашей эры. Регулярные воинские формирования того времени вели войну с лесными жителями - маньцами, поднявшими восстание. Их китайцы считали варварами. Применив военную хитрость, Чжуге Лян сжег большую часть войска маньцев. Оставшиеся в живых сдались в плен.
Когда китайское войско возвращалось в родные места, дорогу им преградила разлившаяся и разбушевавшаяся река. Суеверные соратники полководца предложили принести в жертву духам и бросить в воду пленных маньцев. Однако, будучи довольно гуманным человеком, Чжуге Лян приказал забить лошадь и быка и начинить их мясом куски теста. По форме изделия должны были напоминать головы людей. Голова маньца - именно так переводится с китайского слово маньтоу. Когда приготовленные изделия из теста и мяса сбросили в реку, она успокоилась, и войско перебралось на другой берег без потерь. Вот так Чжуге Лян в очередной раз не только подтвердил свой талант полководца, но и придумал новое кушанье.
Постепенно блюдо, похожее на китайские маньтоу, стало завоевывать популярность у азиатских и тюркских народов. Буряты и монголы называют его позы.
Сегодня манты готовят примерно так же, как и тысячи лет назад. В кусочки теста заворачивают начинку, чаще всего это рубленое мясо. Изделия могут иметь разную форму. Иногда его защипывают наглухо, чтобы сохранить бульон, иногда оставляют отверстие сверху. Готовят их на пару. Современные хозяйки могут использовать для этого, мантышницы, электрические пароварки или мультиварки.
{banner_vnutri-kontenta-1}
Как приготовить манты в мультиварке
Чтобы приготовить манты в мультиварке, используют пресное тесто, приготовленное из муки, соли и воды. Современные хозяйки могут улучшить качество и вкус теста для мантов, добавив в него, кроме белой муки высшего сорта, еще и муку дурум, выработанную из твердых сортов пшеницы. Именно такое тесто хорошо раскатывается, получается тонким и эластичным. На приготовление теста потребуется один час. Некоторые разновидности мантов, например, болдуган-манта, мантуун бууз, готовят из дрожжевого теста. Такие манты получаются более пышными, теста в них больше и они сытнее.
Для начинки берут чаще всего баранину, курдючный жир и лук. Все ингредиенты не пропускают через мясорубку, а мелко рубят ножом. Вместо баранины, можно использовать и говядину, и более экзотическую конину, верблюжатину. Для адаптированного варианта мантов многие берут свинину.
Очень часто в начинку добавляют тыкву. В этом случае манты получаются не только вкусными, но и полезными. Для вегетарианского или постного меню манты готовят без мяса с начинкой из картошки или тыквы.
Готовое тесто раскатывают, режут на округлые или прямоугольные куски. Раскладывают начинку и защипывают края. Края округлых лепешек можно просто собрать вверх, оставив в центре изделия небольшое отверстие. Края прямоугольного теста можно залепить наглухо, придавая изделию форму почтового конверта.
Готовят манты на пару. Сделать это можно не только в специальной кастрюле - мантышнице, но и в мультиварке. У этого прибора есть специальный режим "Варка на пару". Обычно процесс занимает 50 - 60 минут. Манты в мультиварке хорошо пропариваются, и блюдо получается очень вкусным.
Манты в мультиварке
Чтобы приготовить вкусные и сочные манты в мультиварке на пару, воспользуемся адаптированным к условиям домашней кухни рецептом этого блюда.
Для теста потребуется:
- мука, сорт высший 500 г;
- мука дурум 400 г;
- соль 5 - 6 г;
- вода 0,4 л;
- желтки - 3 шт.
{banner_vnutri-kontenta-2}
Для начинки:
- мякоть свинины 0,7 кг;
- свиное сало 200 г;
- лук 0,7 кг;
- перец молотый 3-4 г;
- зира, по желанию 1/2 - 1 ч. л.
Пошаговый рецепт:
- Просеять муку высшего сорта и муку дурум. Если последнюю купить не удалось, то её можно заменить обычной мукой.
- В просторную миску налить воду. Её температура должна быть около +30 градусов.
- В воду всыпать соль и добавить желтки. Можно обойтись без них, но тесто на желтках получается более вкусным. Размешать воду с желтками вилкой.
- От просеянной муки отделить половину и всыпать в чашу с водой. Перемешать содержимое. Дать постоять 10 минут. После чего остальную муку добавлять частями по 60 - 70 грамм. Делать это с осторожностью, чтобы тесто не получилось каменно твердым.
- Тесто выложить на стол, присыпанный мукой, вымешивать руками до эластичного состояния не менее 10 минут.
- Взять полиэтиленовый пакет, переложить туда тесто и оставить его при комнатной температуре на 40 - 50 минут. Это время нужно для набухания клейковины.
- Пока тесто отлеживается, есть время для приготовления начинки. Постную свинину изрубить ножом. Для этого мясо можно сначала нарезать на мелкие кубики, после чего взять в каждую руку по острому ножу или кухонному топорику и порубить мясо еще мельче.
- Очень мелко порезать сало, можно использовать нутряной жир.
- Соединить мясо с жиром. Если в семье любят баранину, то для начинки можно использовать её и курдючный жир.
- С помощью ступки или мельницы измельчить зиру. Эта пряность придаст блюду восточный аромат.
- Лук очистить. Порезать его очень мелко. Чтобы начинка получилась более сочной, половину лука можно натереть на терке с крупными зубьями.
- Соединить мясо с луком, всыпать перец, зиру и соль. Все хорошо перемешать.
- Оставить начинку на столе на 50 - 60 минут. За это время мясо под воздействием лукового сока станет более мягким и нежным.
- От готового теста, в зависимости от размеров стола, отрезать половину или 1/3. При помощи скалки раскатать его максимально тонко. Толщина пласта не должна быть более 2 мм.
- При помощи небольшого блюдца или пиалы нарезать из теста кружочки. Их можно прокатать скалкой еще раз, чтобы они стали тоньше.
- В центр каждой лепешки положить по большой ложке с горкой начинки.
- Слепить края и сформировать манты любым способом. Самый простой - это приподнять края и сделать защипы по всей окружности либо соединить края, защипать их косичкой наглухо.
- В чашу мультиварки налить воду до нижней отметки. Обычно это 3,5 - 4 стакана емкостью 220 мл.
- Установить в прибор чашу для варки на пару и смазать её растительным маслом.
- Манты уложить на расстоянии друг от друга примерно в 1 см. В чашу поместиться примерно 10 шт., то есть всего 5 порций из расчета 2 шт. на порцию.
- Закрыть прибор и выставить режим "Варка на пару". Время приготовления 45 - 50 минут с момента закипания воды. Чтобы это произошло быстрее, можно залить сразу горячую воду.
- Готовые манты вынуть, выложить на блюдо и подавать с любым соусом.
Соус можно приготовить своими руками.
Для томатного соуса потребуется: 100 мл воды, над которой готовили блюдо, 200 г томатной пасты, острый перец по вкусу, соль, по 10 г зелени кинзы и петрушки, 5 - 6 долек чеснока. В томатную пасту влить воду, добавить соль и перец по вкусу, всыпать рубленную зелень и выдавить чеснок. Перемешать и подавать вместе с горячими мантами.